ما الليبيد ؟ what is a lipid

الليبيدات : جزيئات حيوية غير قطبية لا تذوب في الماء 
وظيفتها : تختزت الطاقة بشكل فعال , تكون معظم تركيب الأغشية الحيوية  
وحدة البناء : الأحماض الدهنية .
تعريف الأحماض الدهنية : هي أحماض كربوكسيلية ذات سلاسل طويلة  تحتوي ما بين 12 , 24 ذرة كربون 
الصيغة العامة للأحماض الدهنية : CH3(CH2)nCOOH  

يمكن وضع الأحماض الدهنية في مجموعتين : 
1- الأحماض الدهنية المشبعة : التي لا تحتوي على روابط ثنائية بين ذرات الكربون 
2- الأحماض الدهنية الغير مشبعة : التي تحتوي على روابط ثنائية بين ذرات الكربون مثل حمض الأوليك 

يمكن أن يتشبع الحمض الدهني غير المشبع إذا تفاعل مع الهيدروجين من خلال تفاعل الهدرجة 

الهدرجة : تفاعل إضافة الهيدروجين إلي ذرات الكربون المرتبطة بروابط متعددة 

تستطيع كل ذرة كربون غير مشبعة أن تستوعب ذرة هيدروجين واحدة إضافية لتصبح مشبعة 

مثال : يمكن أن تتم هدرجة حمض الأوليك ليكون حمض الستريك .

على الرغم من أن الأحماض الدهنية موجودة بكثرة في المخلوقات الحية إلا انها نادراً ما تكون وحدها , فهي غالباً مرتبطة بالجليسرول وهو جزيء من 3 ذرات كربون ترتبط كل منها مع مجموعة هيدروكسيل . 

عندما ترتبط 3 أحماض دهنية مع الجليسرول بروابط إستر يتكون الجليسريد الثلاثي 

الجليسريد الثلاثي : يمكن أن يكون صلب أو سائل في درجة حرارة الغرفة . 

عندما يكون سائل يكون : زيوتاً 

عندما يكون صلب يكون : دهوناً 

التصبن : تفاعل يستعمل في صناعة الصابون .. عبارة عن أملاح الصوديوم تتفاعل مع الأحماض الدهنية